Eifreie & vegane Backwaren
Frei von Ei und Vegan
Gesundheits- und umweltbewusste Verbraucher treiben den „frei von“-Trend sowie vegane Bewegungen voran, indem sie Lebensmittel ohne Ei oder sonstige tierische Rohstoffe nachfragen. Da Eier in vielen feinen Backwaren eine wesentliche, multifunktionale Komponente darstellen, ist es schwierig, diesen Rezepturbestandteil zu ersetzen. Hier bietet WACKER eine Lösung an, mit der sich bis zu 100 % Ei ersetzen lässt, wobei sowohl die Qualitätsansprüche als auch die sensorischen Erwartungen der Verbraucher weiterhin erfüllt werden: CAVAMAX® W6.
Die Funktionalität von CAVAMAX® W6 bei der Herstellung feiner Backwaren
Eier sind ein wichtiger Bestandteil feiner Backwaren. Sie wirken sich auf die Verarbeitbarkeit des Teiges sowie auf Qualitätsmerkmale wie Volumen, Textur, Geschmack und Haltbarkeit des Endproduktes aus. Gesundheitsbedenken in Zusammenhang mit Vogelgrippe und Fipronil haben die Nachfrage nach Ei-Ersatzprodukten zunehmend ansteigen lassen. Darüber hinaus sind Eier eine kostenintensive Zutat, die erheblichen Verfügbarkeits- und Preisschwankungen unterliegt. Die Nachfrage nach eifreien Alternativen wird jedoch nicht nur von der stetig wachsenden vegan lebenden Gesellschaft getrieben, auch immer mehr Flexitarier reduzieren aus ethischen oder ökologischen Gründen den Konsum tiersicher Produkte.
CAVAMAX® W6 ermöglicht die Herstellung von eifreien und überdies veganen Feinbackwaren höchster Qualität. Durch Wechselwirkungen mit den Inhaltsstoffen des Teiges verbessert CAVAMAX® W6 wesentlich den Zusammenhalt und die Elastizität der Kuchenkrume. Gleichzeitig sorgt CAVAMAX® W6 für eine gleichmäßige Verteilung der Fetttröpfchen und Gasbläschen im Teig, wodurch im fertig gebackenen Kuchen eine ideale Porenstruktur entsteht. CAVAMAX® W6 wird durch enzymatische Umwandlung von Stärke hergestellt und in einem patentierten Verfahren aus nachwachsenden Rohstoffen gewonnen. Dieses natürlich vorkommende Oligosaccharid besteht aus sechs Glukosemolekülen. CAVAMAX® W6 kann verwendet werden, um bis zu 100 % des Ei-Anteils in einer Rezeptur zu ersetzen, und eignet sich dabei für zahlreiche Anwendungen – z.B. für Rührkuchen, Biskuitböden, Muffins oder Hefeteigprodukte.
CAVAMAX® W6 hat überzeugende Vorteile:
- hervorragender Einfluss auf die Textur und den Geschmack
- ermöglicht einfache Formulierung in Pulvermischungen
- aus nachwachsenden pflanzlichen Rohstoffen
- vegan, koscher und halal
- keine E-Nummer
- Non-GMO Qualität
