Aromamaskierung
Ohne Fremdaromen
WACKER hat eine Lösung zur Maskierung von unerwünschten Aromastoffen entwickelt. Besonders gesundheitsfördernde Pflanzenextrakte haben oft einen unangenehmen oder bitteren Geschmack, der den Einsatz in Lebens- und Nahrungsergänzungsmitteln erschwert. CAVAMAX® Cyclodextrine bieten eine Lösung. Cyclodextrine sind ringförmige Zuckermoleküle, die fermentativ aus Stärke hergestellt werden. Sie besitzen im Inneren einen lipophilen (fettliebenden) Hohlraum, in dem bestimmte Substanzen eingeschlossen werden können. Dadurch lässt sich das Geschmacksprofil funktionaler Inhaltsstoffe deutlich verbessern. So können beispielsweise Getränken oder Fruchtgummis gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Grünteeextrakt hinzugefügt werden, ohne den bekannten bitteren Nachgeschmack in Kauf nehmen zu müssen. Auch Gerüche lassen sich durch Komplexierung mit Cyclodextrinen überdecken.
Zusätzlich können Cyclodextrine empfindliche Stoffe vor Umwelteinflüssen wie Licht und Sauerstoff schützen. Gleichzeitig bleiben die erwünschten Eigenschaften der komplexierten Moleküle erhalten.
Alpha- und Gamma-Cyclodextrine in der EU nur als Novel Foods zugelassen.
