Saucen, Dips & Aufstriche
Ohne Ei
CAVAMAX® W6 ermöglicht den Ersatz von Ei in Saucen, Dips und Aufstrichen und eine Reduktion des Fettgehalts. Diese Lebensmittel enthalten normalerweise Ei, um die Öl-in-Wasser-Emulsionen zu stabilisieren. Allerdings wünschen sich mittlerweile immer mehr Verbraucher aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen eine cholesterinfreie pflanzenbasierte Alternative zu Ei in Lebensmitteln.
WACKER bietet die ideale Lösung mit CAVAMAX® W6 Alphadextrin. Cyclodextrine sind ringförmige Kohlenhydrate, die auch in der Natur vorkommen. Mit ihrem hydrophoben Hohlraum ziehen sie Fettsäuren an und können so eine einem Emulgator ähnliche Struktur ausbilden. CAVAMAX® W6 kann außerdem eingesetzt werden, um die Viskosität von Saucen, Dips und Aufstrichen zu modulieren.
Vorteile von CAVAMAX® W6 in Saucen, Dips und Aufstrichen:
- vegan, koscher und halal
- frei von allen üblichen/gängigen Allergenen
- enthält kein Palmöl
- keine ADI-Beschränkungen
- sauberes Label: keine E-Nummer
- lösliche Ballaststoffe (EU-Gesundheitsangabe)
- erhältlich als rieselfähiges Pulver
Ballaststoff für Salatdressings und Mayonnaise:
WACKER CAVAMAX® W6 bietet Ihnen eine vegetarische, cholesterinfreie und nicht allergene Lösung für die Zubereitung von Mayonnaise und Dressings. Ihre mit CAVAMAX ® W6 hergestellten Emulsionen haben ein ausgezeichnetes Mundgefühl und weisen eine sehr gute Hitze- und Scherstabilität auf.
Herkömmliche Emulgatoren wie Lecithin oder andere Stoffe auf Eiweißbasis sind mit einer Reihe von Problemen behaftet, darunter Hitze- und/oder Säureempfindlichkeit, tierische Herkunft, Allergieauslöser oder zusätzliche Cholesterinquellen. Die Lösung von WACKER heißt CAVAMAX® W6. CAVAMAX® W6 ist unser Alphadextrin, ein natürlich vorkommendes, aus Stärke gewonnenes Kohlenhydrat, das Öl-in-Wasser-Emulsionen selbst bei hohen Temperaturen wirksam stabilisiert. CAVAMAX® W6 kann auch zur Einstellung verschiedener Viskositäten verwendet werden. Es kann sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen eingesetzt werden. Da es nicht tierischen Ursprungs ist, ist es nicht allergen und wird als Ballaststoff eingestuft.
Handelsübliche Mayonnaisen, Salatcremes und Dressings werden in der Regel mit Emulgatoren auf Eibasis hergestellt. Die Zutat Ei (Eigelb) ist jedoch nicht pflanzlich, enthält Cholesterin und ist außerdem potenziell allergen.
Anwendungen auf einen Blick:
- vegetarische Mayonnaisen, Salatcremes und Dressings
- Kuchenglasuren und Cremes ohne Hartfett
- Natriumkaseinat-Ersatz in Kokosmilchpulver
Mit CAVAMAX® W6 bietet WACKER eine vegetarische, cholesterinfreie Alternative zur effektiven Stabilisierung herkömmlicher Öl-in-Wasser-Emulsionen wie Mayonnaisen und Salatdressings. Produkte, die CAVAMAX® W6 enthalten, haben ein ausgezeichnetes Mundgefühl und bleiben auch bei Temperaturen von bis zu +70 °C stabil. Zudem kann CAVAMAX® W6 zusammen mit handelsüblichen Hydrokolloiden und Stärken für die Einstellung der gewünschten Viskosität verwendet werden und ergibt Texturen von Mayonnaise bis hin zu Salatcreme oder Dressing.
CAVAMAX® W6 ist ein natürlich vorkommendes, auf Stärke basierendes Kohlenhydrat, das nicht allergen ist und zur Gruppe der Ballaststoffe gehört. CAVAMAX® W6 hat keine E-Nummer
Vorteile auf einen Blick:
- emulgierender Ballaststoff
- 100 % vegetarisch
- cholesterinfrei
- gute Hitze- und Scherstabilität
- keine E-Nummer
- nicht allergen
