Productos de panadería veganos y sin huevo
Sin huevo y veganos
Los consumidores concienciados con la salud y la ecología están impulsando las tendencias "sin huevo" y veganas al pedir alimentos que no contengan huevo ni otras materias primas de origen animal. Sin embargo, sustituir los huevos puede ser todo un reto, ya que representan un ingrediente esencial y multifuncional en un gran número de productos dulces horneados. Aquí es donde WACKER entra en juego presentando una solución para sustituir hasta el 100% del huevo, sin dejar de satisfacer las expectativas de calidad y sensoriales de los consumidores: CAVAMAX® W6.
Funcionalidad de CAVAMAX® W6 en productos horneados dulces
Los huevos son un ingrediente esencial en los productos horneados dulces. Afectan a la facilidad de procesamiento de la masa, por no hablar de los parámetros de calidad, como el volumen, la textura, el sabor y la vida útil del producto final. Las preocupaciones sanitarias relacionadas con la gripe aviar y el fipronil han aumentado enormemente la demanda de sustitutos del huevo. El huevo es un ingrediente caro sujeto a considerables fluctuaciones de disponibilidad y precio. La demanda de alternativas sin huevo no se debe únicamente al creciente número de veganos; cada vez son más los flexitarianos que reducen, por razones éticas o ecológicas, la cantidad de productos de origen animal que consumen.
CAVAMAX® W6 permite elaborar productos dulces de pastelería de alta calidad que no sólo no contienen huevo, sino que además son veganos. Gracias a su interacción con los ingredientes de la masa, CAVAMAX® W6 mejora considerablemente la cohesión y la elasticidad de la miga. Al mismo tiempo, CAVAMAX® W6 garantiza una distribución homogénea de las gotas de grasa y las burbujas de gas en la masa, proporcionando al pastel terminado una estructura de poros ideal. Fabricado mediante la conversión enzimática del almidón, CAVAMAX® W6 se produce en un proceso patentado a partir de materias primas renovables. Es un oligosacárido natural compuesto por seis moléculas de glucosa. CAVAMAX® W6 puede utilizarse para sustituir hasta el 100% del huevo necesario en una formulación y es adecuado para un gran número de aplicaciones, como bizcochos, magdalenas y productos leudados con levadura.
CAVAMAX® W6 presenta ventajas convincentes:
- Excelente efecto sobre la textura y el sabor
- Fácil incorporación a mezclas en polvo
- Fabricado a partir de materias primas vegetales renovables
- Vegano, kosher y halal
- Etiqueta limpia (sin número E)
- Calidad no GMO
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